杨枝甘露 第29节

严阿婶的陈皮牛肉丸做的极其讲究，不仅是牛肉是手工剁成的牛肉糜，其它辅料如荸荠、陈皮、姜末也都剁得非常碎。她一边拌牛肉馅一边教导甘露：“姜末和牛肉糜要顺着一个方向搅才能上劲，加水也要一点点地加，这样出来的牛肉丸才有层次感。一定要拌均匀了再加马蹄、陈皮。陈皮一定要先泡软、切碎，才能入味。不论是加生抽、料酒、还是十三香等调料，所有的拌馅都要顺着一个方向搅拌。”

甘露认真致谢。

严阿婶却客气道：“你妈麻肯定也会做牛肉丸的，我不过是白说一句。你们学生仔女，哪有空做这些。”

甘露笑笑：“学会做饭做菜也是应该的。”

严阿婶喜欢甘露，就又传授她一个窍门：“水淀粉调的不适合，少了粉或是多了粉干了，牛肉丸下锅煮可能会被煮‘散’，吃起来也可能有‘假’的感觉。若担心会散，就只能蒸了。蒸时垫片胡萝卜，既隔油又好看。若是加多淀粉假了话，想不倒招牌，可以用补救‘散’的同一种办法，打个生鸡蛋进去，肉丸抱团就好了。”

“颜狗！”宋清辉自觉被轻视了，立即笑着打趣甘露。

“单身狗！”甘露马上还击。“等你愿意放弃西施找东施，再说别人吧！”

宋清辉哈哈一笑。

甘露见宋清辉笑得豁达，也一笑罢手。跟着就很认真地问宋清辉：“你跟杨梓做同学的时间比你我时间长，你更了解他。那你说杨梓有什么地方不好？”

宋清辉沉思。

甘露频频点头。

严阿婶又提醒甘露一句：“打了鸡蛋进去的牛肉丸，切记不能在汤锅里煮久了。客人点的时候再下锅。”

甘露感谢她的教导。

陈皮牛肉丸基本是茶楼里必备的一道菜了。粤菜里的白灼菜心、白灼生菜等，最常见的做法是把青菜扔在煮牛肉丸的滚汤烫熟。由这样的肉汤浸润烫熟的青菜，不仅是颜色好看，也没有菜水的味道，更有家庭主妇拍马不及的鲜美滋味——谁家会为了做一道白灼青菜，费上那么大的功夫先打牛肉丸啊。

甘露笑笑不去追问。把注意力重新放回到手里的活上。她往汤锅里加了四粒陈皮牛肉丸，开大煤气火力，等汤锅沸腾了五分钟后，她抓了一把菜心放在笊篱里，然后带着菜心浸入汤锅。牛肉丸在沸腾的汤锅滚动，阵阵香气随着蒸汽升腾。眼看着牛肉丸的转变颜色，翠绿的菜心也逐渐被烫熟了。

甘露严守菜心的熟度，把笊篱提出，夹取菜心开始摆盘。她挑了一个纯白的大圆盘盛青菜，将四粒牛肉丸摆在盘子中央，与四散开来的菜心组成一朵花。

很漂亮！

色、香、味、形俱全！

这牛肉丸是严阿婶剁牛肉馅时突发奇想要做的。然后宋清辉跑腿去的菜市场，买回来半斤削好皮的马蹄（荸荠）。